poulet de bresse roti aux herbes du jardin,
asperges et purée de petits pois
saint-veran
ingredients
1 poulet de bresse (1,400 kg environ)
1 botte asperges vertes
1 botte asperges blanches
1 carotte
1 oignon
6 gousses d'ail
1 botte de thym
1 botte de romarin
300 gr de petits pois
15 cl de creme liquide
2 grosses pommes de terre
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cuisson de la volaille
Préchauffer le four à 180°C, dans une plaque à rôtir, déposer les herbes : thym, romarin, ail puis déposer le poulet au centre de la plaque.
Ne pas hésiter à mettre des herbes aromatiques à l’intérieur de la volaille ainsi
que de l’ail et assaisonner l’intérieur comme l’extérieur de sel, poivre et d’huile d’olive
puis enfourner environ 1h15 ; ensuite laisser reposer environ 1h.
Astuce : il faut 25 min de cuisson pour 500g de viande environ à 180°C.
préparer les asperges
Laver et éplucher les asperges puis les blanchir 2 à 3 minutes dans
de
l’eau frémissante salée, au même moment faire fondre du beurre
avec du thym puis plonger
les asperges et assaisonner. Réserver au chaud.
puree de petits pois
Dans la même casserole utilisée pour les asperges, plonger les petits
pois (300gr)
environ 4 à 5 minutes, égoutter puis mixer au robot (ou écraser à la fourchette).
Ajouter la crème, assaisonner puis réserver au chaud.
la garniture
Laver et éplucher les 2 pommes de terre, les couper en gros cubes
puis les
poêler à l’huile d’olive et au beurre puis terminer au four.
sauce creme st veran
Retirer le poulet de la plaque, le découper, et dresser. Au même
moment déglacer légèrement le fond de la plaque avec le St Véran
et filtrer le jus dans une
casserole
puis crémer et faire réduire jusqu’à consistance voulue.
Frederic michel
Titre
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