tartare de boeuf a l'italienne
bourgogne rouge
ingredients
pour 4 personnes
600 gr de filet de boeuf
8 tomates confites
1 cuil. a soupe de sauce worcestershire
1 petit bouquet de basilic
40 gr de parmesan
1 cuil. a soupe creme de vinaigre balsamique
1 cuil. a cafe de moutarde
2 cuil. a soupe d'huile d'olive
sel
poivre
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frite de patate douce
750 gr de patates douces
1 cuillere a soupe d'huile de friture
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Hachez finement la viande à l’aide d’un grand couteau. Déposez-la dans un saladier et mélangez avec la crème de vinaigre balsamique, le parmesan, les tomates confites hachés, la sauce Worcestershire, la moutarde, le basilic haché, et un peu de sel et de poivre. Versez l'huile d'olive et mélangez bien.
Quelques minutes avant de servir, posez un cercle à pâtisserie
sur une assiette
et remplissez-le de tartare de boeuf en pressant
avec le dos de la cuillère pour donner une forme régulière au tartare.
Soulevez délicatement le cercle.
Ajouter un filet d’huile d’olive et un trait de crème
de vinaigre balsamique et saupoudrer de
parmesan.
Frite de patate douce
Faire chauffer l'huile de cuisson à 175°C. Éplucher les patates douces
et les détailler en tranches de
8 mm d'épaisseur environ.
Détailler des frites dans chaque tranches.
(Dans le sens de la largeur ou
de la longueur selon la taille des frites souhaitée).
Plonger les frites de patate douce pendant 6
minutes. Elles doivent être saisies.
Sortir les frites et les égoutter en secouant le bac.
Monter l'huile à
190°C et faire cuire à nouveau pendant 3 minutes
pour avoir des frites bien croustillantes.
(La durée de cuisson peut varier selon la taille des frites de patate douce,
le but n'est pas de les
cramer)
Sortir les frites de la friteuse et les passer dans du papier absorbant pour ôter le surplus de graisse.
Frederic michel
Titre
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