Salade de tomates Bio, Sainte maure
croustillante
cuvee 1302 - pouilly-fuisse mont-garcins
ingredients
2 tomates zebra
2 tomates ananas
2 tomates cœur de bœuf
500g de tomates cerises
200g de sucre
1 branche de thym frais
1 botte de basilic
1 Ste Maure de Touraine
Huile d’olive extra vierge
1 citron vert
Huile friture
Piment d’Espelette
75g de farine
6.5g Levure chimique
75g de fécule de maïs (maïzena)
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pate a tempura
Mélanger la farine, la levure, le sel et la fécule de maïs puis mettre de l’eau jusqu’à consistance assez épaisse, et incorporer un jus de citron à la fin.
Réserver près de la friteuse.
confiture de tomates cerises (la veille)
Couper vos tomates, mélanger le sucre, thym et
piment d’Espelette ;
laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, mettre le tout dans une
casserole
et cuire environ 2h30 puis débarrasser au frigo dans un bocal.
couper les differentes varietes de tomates bio
Ne pas hésiter pas à jouer avec les couleurs
pour le dressage,
assaisonner d’un filet d’huile d’olive, fleur de sel, basilic ciselé
et jus de
citron vert.
tempura de sainte maure
Faire chauffer la friteuse à 170°C, couper 2 tranches de Ste
Maure
par personne et les tremper
dans la pâte à tempura, puis
les plonger dans la friteuse
jusqu’à belle coloration.
Frederic michel
Titre
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