Plancha de dorade royale en écaille
de chorizo ibérique
eostre blanc
ingredients
pour 4 personnes
4 filets de dorade royale
une vingtaine de tranches de chorizo ibérique
huile d'olive noir bio
600gr de pommes de terre
sel, poivre du moulin
ciboulette ciselee
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PLANCHA DE DORADE ROYALE EN ECAILLE DE CHORIZO IBERIQUE
Dans un plat , verser l’huile d’olive. Déposer les filets de daurade, laisser mariner 1 à 2 heures.
Couper le chorizo en tranches fines.
Faire chauffer la plancha, huiler la plaque.
Une fois la plancha à température, déposer les filets de daurade,
cuire quelques minutes (selon
l’épaisseur).
Une fois les filets cuits,
snacker rapidement les tranches de chorizo.
Dresser le filet côté chair sur l’assiette, ajouter les tranches de chorizo
côté peau et ajouter un filet
d’huile d’olive noire bio.
Servir avec un riz du Cambodge.
ecrase de pomme de terre à l'huile d'olive noire bio
Éplucher et rincer les pommes de terre, les couper en cubes
et les mettre dans une marmite
profonde couvrir d'eau.
Saler et cuire jusqu’à ce que la lame de couteau traverse facilement.
Égoutter les cubes de pomme de terre et réserver.
Faire chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une sauteuse assez profonde.
Ajouter les pomme de terre et écraser a l'aide d'un presse-purée.
Saler et poivrer.
Arroser enfin d'huile d'olive (~25 ml)
au goût de chacun.
Parsemer de ciboulette ciselée
et servir aussitôt.
Frederic michel
Titre
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