saumon marine aux agrumes et creme de coriandre
Macon la roche vineuse vieilles vignes
ingredients
400g de saumon
1 orange
2 citrons verts
1 botte de coriandre
100g de sel
100g de sucre
10g de poivre noir concasse
1 concombre
15cl de creme liquide (35% de matiere grasse)
huile d'olive
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saumon marine
Mélanger le sel avec le sucre, le poivre, les zestes d’oranges, de citrons verts et la coriandre ciselée ; déposer la moitié du mélange sur une plaque, poser le pavé de saumon puis recouvrir du reste du mélange.
Laisser le tout mariner pendant 6 heures au frigo.
Une fois mariné, rincer le poisson à l’eau froide
puis l’égoutter sur un torchon afin d’enlever l’excès d’humidité.
creme de coriandre
Monter la crème comme une chantilly, puis ajouter le sel,
poivre et la
coriandre ciselée, débarrasser au froid.
Eplucher le concombre, puis tailler en cubes, assaisonner
légèrement en sel, poivre, huile
d’olive. Prélever des segments
de citrons et d’oranges, puis réserver au frigo.
Couper le saumon en fine tranches puis déposer sur une assiette, ajouter la crème de coriandre puis les cubes de concombre et les segments d’agrumes.
Frederic michel
Titre
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